Caraotas Dominó
El trajín del trabajo me ha tenido desayunando con frecuencia en la taguara de empanadas de la intersección de la Intercomunal con Cumbres de Curumo. Son desayunos deliciosos, balanceados, y sanos, por la manera de prepararlos.
Esta receta es una "reconstrucción" de su deliciosa empanada de caraotas dominó, la cual suelo acompañar con el mojito fresco del sitio, y algo de picante.
Ingredientes
Caraotas
- 1/2 Kg de caraotas negras del año
- 700 g de queso blanco llanero
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de azucar
- 2 cucharadas de mantequilla
- aceite de oliva
- sal
Mojito
- 2 cebollas blancas medianas
- 3 tomates perita pintones
- 3 ají dulce de distintos colores
- 1 puño de cilantro
Plátano Quemado
- 4 plátanos maduros
- mantequilla
Preparación
Caraotas
Remojar las caraotas en el triple de su volumen en agua por al menos 8 horas. Reponer el agua si la absorben toda.
Cocinar a fuego muy lento con un poquito de sal hasta que estén "al dente". Dejar enfriar, y congelar hasta el día siguiente.
Al día siguiente recalentar hasta que haya evaporado casi todo el líquido. Agregar 500g de queso llanero cortado en trocitos, y revolver hasta que sea homogéneo. Agregar comino, un poquito de azucar, y sal, mantequilla, y aceite de oliva, corrigiendo el sabor, y bajando la acidez.
Mojito
Cortar los ingredientes pequeñitos y sumergirlos en agua con un poquito de limón o vinagre, agregando la sal que sea necesaria.
Plátano Quemado
Pinchar los plátanos con su cáscara usando un tenedor, y colocarlos en el microondas a tiempo de cotufas. Más tiempo si es necesario, hasta que la concha se abra por los pliegues.
Dejar enfriar, en cortar en ruedas gruesas. Calentar mantequilla con un poco de aceite, y freir ambos lados de las ruedas hasta que caramelizen y se tornen marrón-negro.